Panci tembaga disukai karena cepat menghangatkan dan karena distribusi panasnya yang sangat merata. Mereka sering secara khusus disebut dalam pembuatan permen dan resep peka panas lainnya, tetapi tembaga berguna untuk hampir semua masakan Anda, karena peningkatan kontrol dan pemerataan suhu membuat segalanya lebih mudah.
Meskipun tembaga adalah salah satu bahan yang paling mahal untuk panci, bagi mereka yang suka memasak panci dan wajan tembaga layak untuk diinvestasikan. Mereka juga tidak sulit untuk dirawat, terlepas dari apa yang diyakini banyak orang. Seperti besi tuang, kuncinya adalah memahami bahannya, mengapa ia bekerja, dan apa kelemahannya.
arti 1010
Tembaga menghantarkan panas dengan sangat baik karena merupakan logam lunak. Tembaga sebagai logam sangat reaktif dan karenanya tidak aman untuk makanan sendiri, tetapi dilapisi dengan logam non-reaktif — nikel, timah (panci lama), atau baja tahan karat (panci baru) — sepenuhnya aman untuk dimasak. membeli panci tembaga bekas, selalu periksa bagian dalam panci untuk memastikan lapisan ini utuh, tanpa lubang dan tidak ada verdigris (patina tembaga biru). Hampir semua perawatan dengan panci tembaga adalah tentang menjaga lapisan ini.
Tembaga sangat konduktif sehingga orang sering harus mempelajari kembali suhu berapa untuk memasak makanan yang berbeda. Aturan praktis yang baik adalah menggunakan setengah panas (atau api) yang Anda gunakan pada wajan non-tembaga, dan jangan pernah memanaskan wajan kosong. Misalnya, jika dalam wajan stainless steel Anda memasak telur dengan api sedang-tinggi, gunakan tembaga sedang-rendah. Alasan untuk ini ada dua: untuk tidak membakar makanan, dan untuk tidak melelehkan lapisan timah (timah juga merupakan logam lunak yang meleleh sekitar 450 °F).
Karena batasan suhu ini, saya tidak akan merekomendasikan menggunakan panci tembaga dalam oven di atas 325 ° F, karena sebagian besar oven berfluktuasi 50 ° F atau lebih di kedua arah sambil mempertahankan suhu tunggal. Selain itu, berhati-hatilah terhadap makanan yang sangat asam atau asin, karena kontak jangka panjang akan menimbulkan korosi pada panci Anda.
Apakah Anda memilih untuk memoles tembaga Anda atau tidak adalah pilihan pribadi. Untuk memolesnya, Anda bisa menggunakan cat tembaga khusus atau apa pun yang sedikit asam — lemon, cuka, atau jus tomat bekerja dengan sangat baik. Pastikan untuk membersihkan panci dengan sabun dan air setelahnya. Jika Anda tidak memolesnya, noda sebenarnya akan melindungi tembaga di bawahnya dari keausan. Jangan khawatir tentang memoles bagian dalam; timah secara alami menjadi gelap dengan penggunaan, dan hanya ada sedikit yang dapat Anda lakukan untuk mencegahnya.
Jika Anda memiliki makanan keras yang dipanggang seperti karamel, lebih baik merendam panci tembaga Anda daripada menggosoknya. Selalu gunakan sisi lembut spons untuk menghindari goresan pada lapisan logam yang lembut dan tipis.
Yang terpenting, nikmati panci tembaga Anda. Cobalah souffle (yang juga tidak sekeras yang terkenal!), buat panekuk dengan api kecil dan bereksperimenlah dengan seberapa cepat mereka memasak, dan rasakan seperti Julia Child saat Anda mengagumi wajan Anda di dinding.
1:11 numerologi
