Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi bagi saya wajan besi cor saya adalah salah satu teman terbaik saya. Saya mengambilnya seharga sepuluh dolar di pasar loak di Hadley, Massachusetts ketika saya masih di sekolah, dan itu sudah bersama saya sejak itu. Ini bukan perawatan tinggi atau rumit — ini sebenarnya panci termudah untuk dirawat, selama Anda tahu apa yang harus dilakukan. Jika Anda berpikir untuk mendapatkannya, atau memilikinya dan ingin tahu cara merawatnya, lihat panduan lengkap saya tentang besi cor.
Besi cor sangat bagus karena sangat serbaguna. Dalam satu panci, saya memiliki wajan antilengket, batu pizza, oven belanda, wajan, dan bahkan loyang. Ditambah lagi, saya bisa membawanya berkemah dan membiarkannya di bagasi saya selama beberapa minggu dan itu masih sempurna (walaupun barang rapuh di bagasi mungkin penyok).
Berikut adalah alasan saya untuk mendapatkan panci besi cor:
- Meskipun mereka memanas lebih lambat, mereka memanaskan dan memasak jauh lebih merata daripada panci yang lebih tipis.
- Permukaan antilengket yang dibuat sendiri - disebut bumbunya - sangat bagus untuk telur, panekuk, dan pada dasarnya semuanya.
- Serbaguna: wajan, batu pizza, oven belanda, wajan, panci api unggun, loyang...
- Langsung dari kompor ke oven dan kembali lagi.
- Hampir tidak bisa dihancurkan. Panci antilengket lainnya memburuk seiring waktu, dan lapisannya mungkin beracun.
- Tidak seperti peralatan masak antilengket lainnya, Anda dapat menggunakan peralatan logam dengan besi cor.
- Murah. Besi cor bekas yang dibumbui dengan baik dapat dengan mudah menyamai wajan mewah yang mahal.
- Mudah untuk dibersihkan.
- Berlangsung selamanya. Besi cor Anda pasti akan hidup lebih lama dari cucu Anda.
Jika Anda membutuhkan alasan lain, ini dia video pendek tentang panci besi cor yang terinspirasi oleh film Tangled.
Alasan untuk tidak mendapatkannya:
Anda tidak suka makanan yang berbeda menyentuh piring Anda, atau merasa jijik dengan gagasan untuk tidak menggunakan sabun. Besi tuang berpori dan seiring waktu logam perlahan menyerap minyak dan partikel makanan lainnya, menciptakan kemilau antilengket yang dicari. Beberapa orang mengatakan ini memberi makanan yang dimasak dengan besi cor dengan campuran rasa yang halus karena thyme dalam telur sarapan Anda menempel di saus tomat saat makan malam, tapi sejujurnya saya tidak pernah menyadarinya.
Kontra lainnya adalah itu berat. Jika Anda kesulitan mengangkat atau ingin bisa melempar panci di sekitar kompor dengan jentikan pergelangan tangan Anda, coba yang lain.
Cara membersihkan:
Untuk pembersihan sehari-hari, bilas panci Anda dengan air dan gosok perlahan apa pun yang menempel. Setelah dicuci, letakkan kembali panci di atas kompor hingga kering. Membiarkan besi cor basah dalam waktu lama adalah satu-satunya cara mudah untuk merusaknya, karena besi dapat berkarat*.
Jika Anda memiliki makanan yang sangat lengket, coba gosok besi cor Anda dengan garam. Garam berfungsi sebagai penggosok ringan yang secara bersamaan membumbui wajan. Jangan gunakan scrubber/sikat abrasif yang berat, dan jangan pernah menggunakan sabun. Keduanya akan bersihkan panci, yang dalam hal ini adalah masalah karena mereka akan membersihkan bumbu dari panci. Selamat tinggal anti lengket!
*Jika wajan Anda berkarat, gunakan wol baja untuk menghilangkan karatnya, lalu bumbui kembali wajan tersebut.
Cara membumbui:
Satu-satunya saat Anda ingin membersihkan panci besi cor dengan sabun-dan-gosok adalah saat Anda mendapatkannya — jika dan hanya jika digunakan. Karena Anda tidak tahu persis di mana besi tuang bekas atau apa yang dimasak di dalamnya, Anda harus menggosoknya secara menyeluruh dan membumbuinya kembali dari awal*. Untuk membumbuinya, lapisi bagian dalam wajan dengan minyak dan masukkan ke dalam oven 350-400 °F selama sekitar satu jam. Ini memanggang minyak ke dalam logam, semacam lompatan awal pada penumpukan yang Anda dapatkan dari memasak di dalamnya. Jika wajan Anda mulai terasa agak lengket, jangan ragu untuk membumbuinya lagi.
*Saya pernah mendengar orang menggunakan pembersih oven untuk melucuti panci mereka, dan rekomendasi saya tidak. Pembersih oven beracun, panci Anda keropos, dan Anda akhirnya akan memakan pembersih oven.
Menyimpan Sematkan Lihat Lebih Banyak Gambar (Kredit gambar: Emil Evans)
Tips membeli panci besi cor antik:
3 / .33
- Beli panci buatan Amerika. Griswold, Wagner, dan Erie adalah tiga merek yang harus dicari di pasar loak dan penjualan tag. Balikkan panci; jika dikatakan dibuat di Taiwan atau apa pun selain salah satu dari tiga nama itu, Anda tidak menginginkannya.
- Angka-angka pada pegangan adalah ukuran. Saya menemukan 6 sangat bagus untuk satu porsi dan keju panggang, 8 untuk yang lainnya. Ini dia bagan nomor ukuran tepat ke dimensi sebenarnya .
- Tanyakan vendor dari mana asal panci mereka. Jika itu adalah bengkel mobil, menjauhlah. Nenek mereka atau dapur penjualan perkebunan? Besar. Jika mereka tidak tahu, gunakan penilaian terbaik Anda. Saya memberi Anda izin untuk memeriksa dengan cermat (bau!) panci dan menolaknya jika ada yang terlalu funky.
Jika Anda tidak menyukai ide peralatan masak bekas, atau tidak ingin membumbui panci Anda sendiri, Lodge membuat panci pra-bumbu. Untuk besi cor kelas atas, termasuk pot berenamel (pikirkan Le Creuset), lihat posting kami di Cara Berbelanja Peralatan Masak Besi Cor.
